Tulone - makarony od serca

Do produkcji świeżego makaronu używają mąki z Italii, ale do pierogów, czy kopytek – od podlaskich producentów. Podobnie jaja – tylko z Podlasia. Współpracują z szefami kuchni z Białegostoku, Warszawy i Sycylii. Światowo, ale i po podlasku: z sercem na dłoni i talerzem wypełnionym po brzegi.

Tulone to marka makaronów produkowanych w Zakładzie Aktywności Zawodowej „Wytwórnia”, prowadzonym przy ul. Octowej w Białymstoku przez Towarzystwo Wspierania Inicjatyw Społecznych „Alpi”. Pracują w nim przede wszystkim osoby z niepełnosprawnością intelektualną.

Tajemnica smaku makaronów i innych mącznych produktów Tulone tkwi zarówno w recepturze, jak i surowcach używanych do produkcji. Recepturę świeżych makaronów pracownicy Wytwórni wypracowali z szefem kuchni Giancarlo Russo, Sycylijczykiem, który w Warszawie prowadzi swoje Studio Kulinarne Giancarlo.

- Zaprosiliśmy naszego przyjaciela z Sycylii Giancarlo Russo, aby nas wsparł wiedzą o włoskim makaronie. Przyjeżdżał do nas na kilkudniowe szkolenia – tłumaczył Piotr Bendiuk, prezes ALPI podczas uroczystości otwarcia zakładu wiosną 2019 r..

Szkolenia u włoskiego mistrza przeszli zarówno pracownicy, jak i instruktorzy i to kilkukrotnie. Oprócz doskonalenia procesu produkcji makaronu uczyli się także przygotowywania sosów oraz ich doboru do kształtu makaronu. Szkolili się też u Pawła Fabisia, szefa kuchni i właściciela warszawskiej restauracji Mąka i Woda a także podczas „Kursu dla kucharzy - Azjatyckie pierożki i makarony”. Współpracują też z szefami białostockich restauracji, m.in. z szefem trattorii „Czarna Owca” Grzegorzem Chlebowiczem - wypracowali recepturę makaronu ramen używanego do japońskiej zupy w typie rosołu.

Do produkcji swoich wyrobów w „Wytworni” używa się surowców najwyższej jakości: do makaronu świeżego i ravioli - mąki semoliny durum, do kopytek i pierogów - mąki typu „00”, a do ramenu mąki pszennej od lokalnych producentów. Z Podlasia są też jajka i warzywa. A do świeżych makaronów używają tylko filtrowanej wody.

„Wytwórnia” produkuje obecnie ok. 10 rodzajów makaronów: jajeczne i bezjajeczne, ze szpinakiem, pomidorami a nawet kakao.

- Mamy duże zainteresowanie naszym produktem, bo jest bardzo wysokiej jakości. Kontaktują się z nami restauracje z Warszawy, Poznania, ale też Białegostoku – mówi Piotr Bendiuk. 

Fot.:fb/Tulone