Podlaskie menu kategorii premium w Folwarku Księżnej Anny

Gęsina w marynacie piernikowej z konfiturą mirabelkową według przepisu teściowej Marcina Balińskiego -  to, zdaniem krytyków kulinarnych, najlepiej przygotowana gęsina w Polsce. Można jej skosztować w Anusinie, k. Siemiatycz w Folwarku Księżnej Anny. 

W Anusinie państwo Marcin i Agnieszka Balińscy stworzyli miejsce, które przyciąga smakoszy z całej Polski. Folwark Księżnej Anny to restauracja, która zdobyła prestiżowe wyróżnienia i nagrody. Jak powstało to wyjątkowe miejsce? To historia o marzeniach, poświęceniu i miłości do gotowania.

Restauracja w szczerym polu

Pomysł na własną restaurację dojrzewał w głowach Marcina i Agnieszki Balińskich przez lata. Pan Marcin, zafascynowany gotowaniem od młodości, zdobywał doświadczenie w warszawskich restauracjach oraz na Wyspach Kanaryjskich, gdzie poznał tajniki kuchni śródziemnomorskiej. Pani Agnieszka, choć z zawodu pedagog, zawsze wspierała pasję męża.

- Kiedyś powiedziała mi: „Marcin, chciałabym, żeby te twoje dania poznali inni ludzie”. To był impuls, który utwierdził mnie w przekonaniu, że czas na coś własnego – wspomina właściciel.

Decyzja o lokalizacji restauracji zapadła podczas jednej z wizyt w rodzinnych stronach pani Agnieszki.

- Wracając od teściów zauważyliśmy tablicę „ziemia na sprzedaż” i od razu wiedzieliśmy: „To będzie tutaj!’” – zdradza Marcin Baliński.

Zakup działki był początkiem drogi pełnej wyzwań. Na polu rosło jedynie zboże, a budowa restauracji wymagała ogromnego zaangażowania. Pan Marcin przez wiele tygodni łączył pracę w Warszawie z nadzorowaniem budowy w Anusinie.

- Szedłem do pracy na godzinę 9, kończyłem późno w nocy, a między tym wszystkim jeździłem tutaj, żeby doglądać budowy i rozliczyć się z wykonawcami. Moja doba trwała chyba 40 godzin – opowiada.

Podczas budowy restauracji pan Marcin otrzymał niezwykłą propozycję od proboszcza lokalnej parafii.

-Zadzwonił do mnie i opowiedział historię tych terenów, że tutaj mieszkała Księżna Anna Jabłonowska z Sapiechów, która w XVIII wieku zarządzała tym obszarem, a wieś Anusin pochodzi od jej imienia. I tak powstał „Folwark Księżnej Anny’” – wspomina Marcin Baliński.

Gęsina telewizyjną gwiazdą

Menu Folwarku Księżnej Anny to połączenie tradycyjnych smaków Podlasia z autorskimi pomysłami pana Marcina. Kiszkę ziemniaczaną serwuje na smażonej kapuście, co nadaje jej lekkości i charakteru. Policzki wołowe podaje na babce ziemniaczanej, a kartacze z mięsem kaczki i pyłem z żubrówki – ukłon w stronę regionalnych składników.

- Uwielbiam odkurzać zapomniane przepisy – dodaje Marcin Baliński i przyznaje, że inspirują go też receptury rodzinnymi. Cynaderki cielęce czy czarnina według przepisu jego babci to jedna z perełek serwowanych w Folwarku. Z kolei gęsina w marynacie piernikowej z konfiturą mirabelkową według przepisu teściowej – została uznana przez krytyków kulinarnych, zwiedzających lokale w całej Polsce, za najlepszą gęsinę w kraju. Dzięki wyróżnieniu pan Marcin wystąpił w jednym z programów telewizyjnych, prezentując swoje wyjątkowe danie.

– Po emisji tego programu przejechało do nas mnóstwo gości, pytając właśnie o tę potrawę – opowiada pan Marcin.

Sposób na życie

Folwark szybko zdobył uznanie i gości, i krytyków kulinarnych. Restauracja każdego roku jest wyróżniana w przewodniku „Gault&Millau” oraz znajduje się w gronie 30 najlepszych lokali w Polsce według „Top 100”. W Folwarku gościli premierzy, aktorzy i sportowcy, ale dla Marcina każdy gość jest równie ważny.

- Niezależnie od tego, kto siada przy stole, jakość podanego dania zawsze musi być najwyższa – podkreśla właściciel.

Marcin i Agnieszka Balińscy nie osiadają na laurach, stale szukają nowych inspiracji i sposobów na rozwój anusińskiej restauracji. Bo jak mówi pan Marcin: - To nie biznes , to sposób na życie.

Autor: Cecylia Lola-Gołembiewska, Foto: FB producenta