Podlaskie Centrum Produktu Lokalnego Logo Mobile
photo
dania i potrawy

Smaki z Tatarskiej Jurty

Podziel się

Tatarskie smaki z Kruszynian (pow. sokólski)

Tatarska Jurta (znajdująca się na turystycznym - link do strony: Szlaku Tatarskim) prowadzona przez Dżennetę i Mirosława Bogdanowiczów to miejsce niezwykle popularne i znane z dobrej kuchni nie tylko w regionie, ale i kraju. Właścicielka smakowitego miejsca zdobyła wiele tytułów mistrzowskich na rozmaitych konkursach (w tym m.in. Podlaską Markę i laur konkursu Nasze Kulinarne Dziedzictwo). Od ponad 17 lat w Kruszynianach - z sukcesem - zdobywa serca, a przede wszystkim żołądki gości z kraju i świata. Jednym z nich był nawet brytyjski książe Karol, który w 2010 r. odwiedził Kruszyniany wraz ze swą małżonką Camillą Parker Bowles. Brytyjski książę przebywał wtedy w Polsce, aby spotkać się z prezydentem Lechem Kaczyńskim.

- Spróbował u nas piereczekawnika i pieremiacza- mówiła wówczas mediom właścicielka Tatarskiej Jurty. Cóż to za nazwy?

Obie dotyczą tatarskiech pierogów: pieremiacze to pierogi mniejsze, smażone w głębokim tłuszczu bądź pieczone. A pierekaczewnik to duży pieróg z ciasta makaronowego, które dzieli się na kilka części a każdą z nich cieniutko rozwałkowuje. Płaty smaruje się z obu stron roztopionym masłem i przekłada nadzieniem, które może być słodkie np. z twarogu lub mięsno - warzywne. Wszystko razem zwija się w rulon i formuje na kształt muszli ślimaka. To tatarskie danie świąteczne, pracochłonne i niełatwe do przygotowania. Za to na tyle oryginalne i związane z tatarską kulturą kulinarną, iż Dżenneta Bogdanowicz postanowiła zawalczyć o unijny certyfkat Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności. I się udało! Pierekaczewnik w 2009 r. był pierwszym produktem z Podlasia z tym unijnym oznaczeniem. Jest obecnie produktem prawnie chronionym w Unii Europejskiej a wytarzać go można jedynie według przypisanej mu receptury. Jest także wpisany na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych.

- Kuchnia tatarska to kuchnia zróżnicowana, ale świetnie dostowująca się do warunków - mówiła w jednym z szeregu wywiadów Dżenneta Bogdanowicz. -  Kiedy Tatarzy prowadzili życie koczownicze, potrawy był jednogarnkowe, mięso smażone na ogniu. Stąd choćby szaszłyki czy kebaby - wyjaśnia. - Z kolei, gdy już zamieszkali w domach pojawiły się rozmaite pierogi: peremiacze, kibiny, manty, kartoflaniki, czy czebureki, które choć popularne na Ukrainie, to są potrawą Tatarów krymskich.

  Także zioła, czy przyprawy nie były i nie są specjalnie wymyślne. - Zawsze brało się to, co było pod ręką, kiedyś na stepie, teraz w ogrodzie - mówi właścicielka Tatarskiej Jurty. - I co najważniejsze: w naszej kuchni nie ma wieprzowiny. Jest za to jagnięcina, baranina, wołowina, kiedyś królowała gęsina. Jednym z moich ulubionych mięsnych dań jest trybuszok: żołądek barani nadziewany pokrojonym mięsem, ziemniakami i cebulą, a następnie pieczony. 

W tatarskiej kuchni nie brakuje również słodyczy. To zarówno ciasteczka czak-czaki oblane miodem, listkowiec - wielowarstwowe ciasto z serem, bądź z makiem, czy drożdżowe bułki z rozmaitymi nadzieniami. - Każda tatarska gospodyni musi umieć zrobić ciasto drożdżowe - podkreśla Dżenneta Bogdanowicz.   

Potrawy tatarskiej kuchni przez lata można było kosztować w drewnianym budynku Tatarskiej Jurty w Kruszynianach. W maju 2018 r. całe gospodarstwo strawił pożar. Bogdanowiczowie się jednak nie poddali. Jeszcze tego samego dnia na sąsiadującym z nimi terenie Gminy Muzułańskiej rozstawili stół, wyciągnęli ocalałe kotły i garnki i rozpoczęli gotowanie. - Przyjechało wtedy mnóstwo ludzi, by nam pomóc w czyszczeniu, tego co ocalało, by nas wesprzeć, być z nami - wspomina Dżenetta Bogdanowicz i powtarza. - Ta historia, która była dla nas tragedią, pokazała nam, jak wielu mamy prawdziwych przyjaciół; ludzi, którzy nas wspierają, pomagają, organizują zbiórki pieniędzy. Piszą do nas, że musimy koniecznie się odbudować. I odbudowa trwa.

 

fot. FB/Tatarska Jurta

Galeria

lead-image
lead-image
lead-image
Lokalizacja sklepu

Tatarska Jurta - Bogdanowicz Dżenneta

Wywodzący się z mniejszości tatarskiej (która na wschodnim Podlasiu mieszka od końca XIV wieku) gospodarze prowadzą restaurację oraz pensjonat (obecnie w odbudowie po pożarze w 2018 r.), które słynie z kultywowania kuchni i tradycji tatarskich. Obecnie mieści się w budynku należącym do Gminy Muzułmańskiej, a restauracja i dom mieszkalny wraz z pokojami dla gości - jest budowany.  

Tel.: 606 603 760; e-mail: dzenetta/at/wp.pl

Link do strony: http://www.kruszyniany.pl/

Strona na FB: Tatarska Jurta

 

Lokalizacja sklepu

Tatarska Jurta - Bogdanowicz Dżenneta

Kruszyniany 58, 16-120 Kruszyniany

wyznacz trasę
Forma działalności

Forma działalności

Gastronomia i catering

Gdzie kupię produkt

Gdzie kupię produkt

Potrawy kuchni tatarskiej można zamówić na miejscu oraz podczas rozmaitych festynów i świąt tatarskich odbywających się na terenie Podlaskiego. 

Certyfikaty, wyróżnienia

Najsłynniejszą i najbardziej utytułowaną potrawą Tatarskiej Jurty jest "Pierekaczewnik". Oprócz tego, iż posiada unijne oznaczenie - link do strony: Gwarantowana Tradycyjna Specjalność, jest wpisany na - link do strony: Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Ponadto zdobył także kulinarną "Perłę" (najwyższa nagroda w ogólnopolskim konkursie "Nasze Kulinarne Dziedzictwo"). Producent w 2012 r. został laureatem Podlaskiej Marki Roku.

gts66 lpt66b nkd_66 pmr szlak_66c 199_green-velo

Materiały dodatkowe

Prezentujemy filmowy przepis na pierekaczewnik w wykonaniu Dżennety Bogdanowicz - Centrum Produktu Lokalnego Sokole. 

Wideo

Header